1.  茶園管理

採用有機肥料(如豆粕、麻粕等)，使土質不酸化掉，才會使土壤肥沃。

2.  採茶菁

人工採茶仍是高級茶葉的採收方式，利用兩指間彈力葉片摘斷，左右並行以增加採收速度，現今有不少採茶姑娘刀片繫於食指上，以刀鋒切下茶梗既省時又省力。

3.  日光萎凋

經過陽光曝曬，使茶菁的細胞內水分部分蒸發，原先青綠色的葉片經日光萎凋作用，隨著氧化的化學變化而發酵漸漸轉為暗綠色，革質的葉片因水份消失開始軟化。

4.  室內萎凋

萎凋及攪拌的技巧與茶葉的香氣及滋味有密切的關係。鮮葉經日光萎凋後，細胞膜的半透性已遭破壞，於是葉內開始進行化學及物理變化，然後移入常溫的萎凋室內繼續萎凋，室內萎凋及攪拌是承繼日光萎凋所引發的醱酵作用，使生葉的醱酵作用，使生葉的醱酵持續進行，直至葉片產生濃郁的清香後即停止醱酵，這是半醱酵茶類之所以滋味甘醇、香氣清揚的最重要步驟。

5.  浪菁

使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部份發酵過程產生的香味並藉由雙手輕虐攪拌茶菁，使茶菁經互相摩擦而破壞部份葉綠細胞，而空氣能順利進化葉片內部細胞，讓發酵作用順利產生，雙手攪拌動作稱為「浪菁」。

6.  靜置發酵

茶葉靜置可使葉中水分繼續蒸散，同時使茶菁繼續進行緩慢的發酵作用，便生成高山茶特有香氣及滋味、甘醇度。

7.  殺菁處理→炒菁

欲停止發酵作用的持續，必須以高溫約280度至320度炒茶機將茶葉炒熱；急速破壞茶葉發酵作用的酵素活性，這動作稱為「炒菁」。殺菁時，茶葉中原有的菁臭味漸漸消失，茶葉的香氣逐漸生成濃濃清香味。

8.  揉捻→（初乾）

１、揉捻目的是使茶葉成為條索，外觀好看，使部分茶葉細胞組織破壞，茶葉液汁流出粘附在茶葉表面，經乾燥凝固；便於沖泡溶出。

２、解塊是為解散茶葉經揉捻後的團塊，以利初乾均勻，使茶葉稍伸展，形狀緊結。再來就是發散葉內一部份水分與熱氣，使茶葉不戀紅。

３、初乾是利用高溫破壞留在揉捻後茶葉中酵素，使其停止發酵作用，並使茶葉體積收縮，改善茶葉香氣及滋味。

9.  團揉、運轉、壓揉

將初乾之茶葉加熱回軟，使水分漸消散，放入揉捻機茶葉隨著機器運轉而滾動，逐漸捲曲緊縮。加上揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出附於茶葉中，使沖泡茶葉時茶液很快溶解於熱水中。揉捻時還增加團揉步驟，將茶葉以布巾包裹成球團狀，再以手工或機器來回搓壓，將茶葉揉成半球狀或圓形，重複的次數越多，製造出的茶葉也越結實。茶葉經揉捻所形的條形、半球形、球形外觀稱為「茶索」。

10.  再乾燥

揉捻後的茶葉為停止其發酵作用，並茶葉體積收縮變於眝藏，需經由乾燥機烘乾茶葉，利用高溫破壞殘留在揉捻茶葉中的酵素，讓茶葉本身的含水低於5%，讓揉捻成型的茶葉由裡至外確實達到乾燥效果。通常分為二、三次乾燥後的茶葉既稱為「毛茶」。

11.  成品精緻包裝

製茶工作到此可算大功告成，選定茶葉後最終的步驟便是包裝，茶葉包裝方式很多，因科技發達現在直接採用真空包的方式較多，如果不適於近期內沖泡，真空包裝可放較久，再度以合成紙罐或精緻鐵罐做外包裝。